Gratin palmiste

Posté par colochou

Ingrédients

pour Gratin palmiste

• 1 coeur de palmiste frais
• 25 cl de crème fraiche
• 3 gousses d'ail
• 25 cl de lait
• 2 noisettes de beurre
• 1 branche de thym
• 250g de fromage râpé
• Chapelure
• Sel et poivre

Préparation

pour Gratin palmiste

Préparer le palmiste en séparant le coeur de l'envelloppe extérieure plus fibreuse. Attention à ne pas le blesser car cela le ferai noircir irrémédiablement. Découper le coeur ainsi extrait en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Les faire bouillir 10mns dans beaaup d'eau légèrement salée.

Dans une cocotte, faire blanchir l'ail à fau doux, avec une noisette de beurreen prenant garde de ne pas laisser brunir le beurre. Verser ensuite rapidement la crème fraiche en la remuant vivement afin qu'elle n'attache pas.

Ajouter le lait, laisser venir à ébullition et effeuiller le thym dans cette préparation. Retirer du feu dès que la sauce est liée.

Beurrer légèrement un plat à gratin. Y verserun fond de sauce puis alterner les couches de tranches de palmiste et de sauce en prenant garde de terminer par une couche de sauce.

Recouvrir de gruyère puis de chapelure. Disposer quelques copeaux de beurre à la surface de la préparation.

Mettre au four chaud 20mns environ jusqu'à ce que le gratin soit bien doré

Remarques du cuisinier

pour Gratin palmiste

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