Friture de poissons roses

Posté par Pascal Leury

Ingrédients

pour Friture de poissons roses

• 4 poissons roses d'environ 300 g chacun
• 4 pieds de cives (ou oignons-pays)
• Piment, persil
• 6 oignons
• 2 citrons verts
• 10 cl d'huile
• 10 cl de vinaigre
• Farine
• Ail, sel, poivre

Préparation

pour Friture de poissons roses

Ecaillez, videz et nettoyez vos poissons. Placez-les dans une marmite et faites mariner dans une composition de cives, oignon, ail, piment, jus de citron, sel et un verre d'eau, pendant 20 minutes. Egouttez ensuite vos poissons de la marinade. Farinez-les et faites frire dans une poêle bien chaude. Retournez deux ou trois fois les poissons en cours de cuisson afin qu'ils soient bien croustillants. Jetez la graisse de cuisson. Versez un peu d'huile, ajoutez les oignons finement émincés et faites-les roussir. Laissez cuire les oignons trois à quatre minutes, ajoutez votre piment émincé, déglacez avec un peu de vinaigre et un jus de citron. Salez légèrement et poivrez. Nappez les poissons de cette préparation. Décorez de citrons verts et de quelques branches de persil.

Remarques du cuisinier

pour Friture de poissons roses

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